蒸煮_含氣制品食品容器的形態(tài)各種各樣。其中，使用塑料成形容器的蒸煮食品近年來增長較快。滄州華良廠家分析其原因主要有以下幾點(diǎn)：
①與
蒸煮袋真空袋包裝產(chǎn)品相比，其內(nèi)容物不易潰散。
②包裝容器可直接作為餐具使用
③可提高商品價(jià)值在裝入這樣的塑料成形容器中的蒸煮食品時(shí)，為了防止開封時(shí)的漏液等，一般都將內(nèi)容物的充填率控制在80％左右。
一般情況下在充填內(nèi)容物后，再將其空間部用氮?dú)饣蛱妓釟獾榷栊詺怏w進(jìn)行氣體置換，以防止內(nèi)容物的變色或油脂氧化,目前此方法被廣泛應(yīng)用。在將這些制品用一般的蒸煮_的方法進(jìn)行處理時(shí)，由于容器內(nèi)有氣體，所以在處理過程中易發(fā)生膨脹、頂破、密封薄膜部分受損傷的情況、有時(shí)往往會(huì)招致商品價(jià)值下降及_后的二次污染。為了解決這些問題，在蒸煮_的全工藝過程中，特別是在升溫與冷卻工藝中，_控制容器內(nèi)壓與_裝置內(nèi)壓相等。
即使是袋裝產(chǎn)品、為了保持粟、米飯、面類等，固態(tài)制品的形狀，有些產(chǎn)品有時(shí)也采用氣體置換的方法、但液態(tài)食品采用充填后進(jìn)行抽氣密封、而固態(tài)物則采用真空包裝的情況還是占主流。液態(tài)制品用氮?dú)庵脫Q的方法找不到優(yōu)勢，相反從其阻礙傳熱的情況來看，不利因素更大。對(duì)充填在密封容器里的食品進(jìn)行加熱_后，通過常溫流通，向消費(fèi)者的食桌提供“安全可口”的食品，其實(shí)，_為重要的是食品的“安全”，在確保食品安全性的前提下滿足“可口度”是非常重要的。
