真空包裝的主食加工產(chǎn)品脹袋主要是由于包裝袋中某些微生物產(chǎn)氣造成的。真空包裝和無(wú)菌包裝不同，如果抽真空封口后_不_，有些微生物（特別是厭氧的微生物）還可生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生氣體_會(huì)造成脹袋。真空包裝產(chǎn)品漲袋后是_不可食用。
在一些用真空包裝袋包裝好的食品我們也可以會(huì)出現(xiàn)脹袋、起鼓現(xiàn)象。在一些真空包裝袋上面，也會(huì)如說(shuō)明出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象，也請(qǐng)不要食用。
不少熟食都采用真空包裝，這樣可以斷絕食品與外界空氣的接觸，抑制細(xì)菌繁殖。但真空包裝的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三個(gè)方面的原因：一是包裝前食品本身可能帶有細(xì)菌;二是包裝內(nèi)的空氣可能沒(méi)抽干凈，少量空氣會(huì)給細(xì)菌繁殖提供條件;三是真空包裝的一些肉類(lèi)食品，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，含水較多，較適合細(xì)菌生長(zhǎng)，而低溫冷藏能很好地抑制細(xì)菌繁殖。
隨著消毒和保鮮技術(shù)的發(fā)展，一些不宜長(zhǎng)期貯存的食品，現(xiàn)如今也可以長(zhǎng)時(shí)間保存了。給日常生活帶來(lái)了便利。但是真空包裝袋也并非_安全，一方面真空包裝可能會(huì)為一些厭氧菌提供生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，_有可能造成食物中毒，且這類(lèi)細(xì)菌在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物腐敗。另一方面，一般真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下的保質(zhì)期為20天左右，所以即使是真空包裝的食品，也應(yīng)該盡快食用。
